腊肠烘干
腊肠为广东、香港、澳门和南方地区常见的辣味,是经过压缩、脱水以及晒干等程序制成的。腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更重要的是烘干除湿工艺,腊肠在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水分,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感官的指标。为了保存和保质期内不变质,所以和烘干除湿息息相关。
腊肠烘干机产品展示图
腊肠烘干工艺
1、高温烘干温度达到65-68°C之间烘干3-4小时让物料发酵过程,保证辣味香味。
2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55°C之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红色到鲜红色,肠衣开始收缩,这时候一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更佳。
3、快速干燥阶段,这一阶段的主要控制因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60°C,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。
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